El Sabroso Frito de Pato con Ciruelas: ¿Una Fiesta Explosiva de Texturas Crujientes y Dulzura Agridulce en tu Paladar?

El frito de pato con ciruelas, o “yá jiàng píng” en chino mandarín, es un plato emblemático de Sanming, una ciudad ubicada en la provincia de Fujian, en el sudeste de China. Este manjar culinario combina sabores dulces, salados y especiados que dan como resultado una experiencia gastronómica única y memorable.

Origen e Historia

Se cree que el frito de pato con ciruelas se originó durante la dinastía Ming, hace más de 600 años. La región de Sanming era famosa por su producción de patos de gran tamaño y calidad excepcional. Estas aves eran alimentadas con una dieta rica en arroz glutinoso, lo que les otorgaba una carne jugosa y tierna.

Las ciruelas, por otro lado, crecían abundantemente en los cerros circundantes a la ciudad. Su sabor agridulce y su textura firme las convertían en un complemento ideal para el pato. La combinación de estos ingredientes dio origen a un plato que rápidamente se popularizó entre los habitantes de Sanming y se transmitió de generación en generación.

Ingredientes y Preparación

El frito de pato con ciruelas es una preparación laboriosa que requiere tiempo y dedicación, pero el resultado final compensa plenamente el esfuerzo.

A continuación, te presentamos los ingredientes principales:

• Pato: El ingrediente estrella del plato. Se suele utilizar pato entero o piezas como muslos y pechuga.
• Ciruelas: Ciruelas frescas o secas, dependiendo de la receta. Su sabor agridulce aporta un contraste interesante al plato.
• Salsa de Soja: Añade salinidad y profundidad de sabor.
• Azúcar Moreno: Ayuda a caramelizar la carne del pato y crea una salsa dulce y espesa.
• Vino Shaoxing: Un vino chino fermentado que añade complejidad y aromas a la salsa.
• Jengibre: Se utiliza fresco o en polvo para añadir un toque picante y aromático.
• Ajo: Agrega un sabor umami intenso al plato.
• Aceite de Sésamo: Para dorar el pato y darle un sabor característico.

Pasos principales de la preparación:

1. Marinar el Pato: El pato se marina durante varias horas en una mezcla de salsa de soja, azúcar moreno, vino Shaoxing, jengibre y ajo. Este proceso suaviza la carne y le imprime sabor.
2. Freír el Pato: El pato marinado se fríe hasta que quede dorado y crujiente por fuera y jugoso por dentro.
3. Preparar la Salsa: Las ciruelas se cocinan con azúcar moreno, salsa de soja, vino Shaoxing, jengibre y ajo para crear una salsa dulce, agridulce y ligeramente picante.
4. Unir los elementos: El pato frito se mezcla con la salsa de ciruelas y se cocina a fuego lento hasta que se reduzca y espese.

Presentación y Sabor

El frito de pato con ciruelas se suele servir caliente en un plato de cerámica. El pato se presenta cortado en trozos, acompañado de una generosa cantidad de salsa de ciruelas.

La combinación de sabores es una auténtica fiesta para el paladar. La carne del pato es jugosa y tierna, con un sabor ligeramente dulce gracias a la marinada.

Las ciruelas aportan un contraste agridulce que equilibra la grasa del pato.

La salsa es espesa y pegajosa, con notas dulces, saladas y picantes.

Variaciones del plato

Aunque la receta tradicional es muy popular, existen variaciones regionales y personales. Algunas personas prefieren usar ciruelas secas en lugar de frescas.

Otras añaden especias como canela o clavo para darle un toque más aromático.

Conclusión

El frito de pato con ciruelas es un plato que te transporta a la cocina tradicional china. Su combinación única de sabores y texturas lo convierte en una experiencia gastronómica inolvidable. Si tienes la oportunidad de probarlo, ¡no dudes en hacerlo!