Guobaorou ¡Un delicioso manjar que combina crujiente textura con un dulce y sabroso glaze!

El guobaorou, también conocido como “carne de cerdo asado estilo Jiangsu”, es un plato emblemático de la cocina china que conquista paladares con su increíble combinación de texturas y sabores. Originario de la provincia de Jiangsu, específicamente de la ciudad de Jingjiang, este plato se ha convertido en un clásico atemporal que enamora a locales y visitantes por igual.

En esencia, el guobaorou es carne de cerdo magra cortada en cubos pequeños que se cocinan hasta alcanzar una textura crujiente por fuera y tierna por dentro. La magia reside en la técnica de “doble cocción”: primero se blanquea la carne para eliminar impurezas, luego se fríe a fuego alto hasta dorar.

La clave del éxito del guobaorou radica en el glaseado que lo recubre. Una mezcla magistral de azúcar morena, salsa de soja, vinagre de arroz, vino de Shaoxing (un tipo de vino chino) y especias como jengibre y ajo se reduce a fuego lento hasta alcanzar un espesor perfecto. Este glaseado acaramelado impregna cada trocito de carne, aportando un dulzor delicioso y un toque sutilmente picante que eleva el sabor del plato.

Desglose de los ingredientes estrella:

El proceso de cocción, un arte culinario:

La preparación del guobaorou requiere precisión y tiempo. Primero, la carne de cerdo se blanquea en agua hirviendo para eliminar impurezas y asegurar una textura suave. Luego, se fríe a fuego alto hasta que se dore y alcance un crujiente irresistible.

Mientras tanto, el glaseado se prepara reduciendo lentamente una mezcla de azúcar morena, salsa de soja, vinagre de arroz, vino de Shaoxing y especias. Este proceso requiere paciencia y atención constante para evitar que la mezcla se queme.

Finalmente, la carne frita se añade al glaseado reducido y se cocina a fuego lento durante unos minutos, permitiendo que la carne absorba todo el sabor del glaseado acaramelado.

El guobaorou en la mesa:

Este plato se puede servir como aperitivo o plato principal, acompañado de arroz blanco para equilibrar los sabores intensos. También es delicioso con fideos o verduras salteadas. Su versatilidad lo convierte en una opción perfecta para cualquier ocasión.

A pesar de su aparente complejidad, el guobaorou es un plato accesible para cocinero amateurs que deseen aventurarse en la cocina china.

Con paciencia y siguiendo las instrucciones paso a paso, cualquiera puede disfrutar del placer de degustar este manjar culinario.